Groft og Let landbrød

Jeg har været ved at bage 2 forskellige typer land brød, et groft og et let. Begge brødene har været en tur i en hævekurv.

Fremgangsmåden i de to opskrifter er ens, på nær det første punkt, så jeg lister ingredienserne, og første punkt på de to opskrifter. Efter første hævning er fremgangsmåden den samme.

Vælg, om det skal være et hurtigt brød, eller om det gerne må tage tid. Afpas gærmængden efter ønske. Jo mere gær, jo hurtigere går det. Med 50 g gær kan man lave et brød på ca. 2 timer, med 12½ g gær kan det tage 6-7 timer. Hvilken temperatur dejen står og hæver i har også noget at sige, jo vamere det er, jo hurtigere går det.

Let landbrød

12½-50 g gær
1 pilsner (lys)
3,3 dl varmt vand
1 spsk fint salt
1 spsk honning
2-3 dl groft mel (sådan lige hvad du har i skabet, jeg brugte fuldkornshvede, rugmel og sigtemel)

• Fuldkornshvedemel, speltmel, rugmel, sigtemel, boghvedemel, havremel eller bygmel

½ dl olivenolie
ca. 1 kg hvedemel

Bland øl og varmt vand. Smuldr gæren i skålen og hæld øl og vand over. Rør, til gæren er opløst. Tilsæt salt og honning og rør igen. Drys det grove mel over gærblandingen og rør godt. Lad blandingen stå, til at den begynder at boble. Det tager ca. 20-30 min.

Groft landbrød
12½-50 gær
3 dl kærnemælk
3 dl varmt vand
1 spsk fint salt
1 spsk honning
500 g fuldkornshvedemel
ca. 500 g hvedemel

Bland kold kærnemælk med varmt vand og hæld det over den smuldrede gær i en skål. Rør til gæren er helt opløst. Tilsæt salt og honning og rør det ud. Rør de 500 g fuldkornshvedemel ud i væsken Lad dejen stå en times tid eller mere, til den bobler.



Herefter er fremgangsmåden på de to brød ens:

Rør hvedemel i dejen, men ikke mere, end at dejen nemt kan klaskes igennem med en træske. Tilsæt olien i dejen på det lette brød. Når dejen er elastisk tilsættes 1 dl hvedemel af gangen, som æltes ind med med hånden eller i en røremaskine. Når dejen lige er ved at stoppe med at klistre skal dejen æltes igennem i 10 min.
Kom evt. dejen i en meldrysset hævekurv eller en skål smurt med olie, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Og her afhænger tiden efter hvor meget gær at du har kommet i det. Vend dejen ud på en bageplade med bagepapir.
Bag brødet ved 220 grader i ca. 40 min. Dæk oversiden med sølvpapir, hvis brødet er ved at blive for mørkt. Lad brødet køle på en rist.

Begge disse to brød og gode at servere til gryderetter eller suppe.


Groft landbrød




Let landbrød