Grillet rådyr kølle

Her i weekenden grillede vi et stykke af en rådyr kølle. Da vi kun var 3, var en hel kølle for meget. Så noget af køllen blev grillet, og resten kom i fryseren, til en anden god gang.

Du skal bruge:

1 rådyr kølle

1-2 pk bacon i skiver

Kødsnor

Kartofler

Grønsager og andet til drypbakken:

Gulerødder

Rødløg

Hvidløg

Estragon

1 spsk stærk sennep

1 spsk ribsgele

Toppen af bladselleri

1 dl rødvin

1 dl whiskey

Salt og peber

Vand så grønsagerne er dækket

Waldorfsalat:

Bladselleri

Grønne vindruer

2 æbler

Valnødder

2 spsk creme fraise

3 spsk piskefløde

Sådan gør du:

Skær kødet af benet, i så stort et stykke som muligt. Puds køllen af, pak den ind i bacon, og vikel kødsnor omkring. Sæt kødet på en Weber Rotisseri, det kan også lægges i en stegholder.

Skær alle grøntsagerne ud og kom dem i drypbakken sammen med de øvrige indgredienser. Fyld op med vand så grøntsagerne er dækket. Stil drypbakken under stegen, så den opsamler saften fra kødet. Kødet skal ca. have 1 time ved indirekte varme. Kødet skal være på 60 grader. Når kødet er kommet af grillen, skal det ligge og hvile i ca. 15 min inden at det skæres. Saucen laves af væden fra drypbakken.

Waldorfsalat:

Skær bladselleri, æbler og vindruer fint ud. Hak valnødderne.

Pisk fløden, men den skal ikke piskes alt for stiv. Bland den med creme fraisen.

Vend de øvrige indgredienser i cremen og pynt med vindruer og valnødder.

Server retten med waldorfsalaten, ovn kartofler og ribsgele.